Plakat: Udskæringsoversigt bjørn, 'The Butcher's Guide - Cuts Of Bear'

Plakat med udskæringsoversigt bjørn, 'The Butcher's Guide - Cuts Of Bear'.

Bjørneudskæringer refererer til de forskellige dele af en bjørn, der kan anvendes til madlavning. Bjørnekød er mørkt, smagsrigt og har en struktur, der minder om oksekød eller vildt, men med en højere fedtprocent. Smagen afhænger af bjørnens kost – bjørne, der lever af bær og planter, har en mildere smag, mens dem, der spiser fisk, kan have en mere markant smag.

Bjørnekød har en rig smag, der går godt sammen med vildtkrydderier som enebær, timian, hvidløg og rødvin. Det bruges ofte i simreretter, pølser eller røget form.